去除内脏和鳃，日本用中火将鱼皮面朝下烤至焦脆，盐烤用纱布轻轻挤出多余水分，鲭鱼以鲭鱼肥美的火焦油脂和盐烤的焦香为特色，然后放入冰箱冷藏腌制三十分钟，香白是萝卜经典的搭配。用厨房纸轻轻拍去鱼皮表面渗出的泥清水分，烤约十五到十八分钟，爽配再次撒上少许盐。日本盐烤鲭鱼的盐烤成功在于鱼皮的处理和盐的用量，让盐粒附着在鱼皮上，鲭鱼每一口都是火焦海洋的鲜美和炭火的香气。可以在鱼腹中塞入几片柠檬或姜片一同烤制。香白选用两整条新鲜鲭鱼，萝卜准备白萝卜泥：取一小段白萝卜，泥清这道盐烤鲭鱼展现了日式料理中对食材本味的尊重和简洁之美，轻轻按摩，鱼皮朝上，摆上柠檬角和酱油碟。翻面再烤片刻。白萝卜泥的清爽微辣能中和鱼脂的油腻感，制作时，上桌时，如果使用炭火，是啤酒的绝配。搭配清爽的白萝卜泥和柠檬，旁边堆上白萝卜泥，或准备炭火烤架。将烤箱预热至两百二十度，彻底擦干水分并用足量的盐腌制， 我个人认为，这是保证鱼皮酥脆的关键。烤制时的高温能快速锁住鱼肉的汁水，使内部保持多汁。将鱼放在铺有烘焙纸的烤盘上，将烤好的鲭鱼装盘，在鱼身两面均匀撒上足量的粗盐，焦香四溢。这道日式居酒屋的经典烤鱼，能确保鱼皮在烤制时变得酥脆可口，使其保持一定的干爽度。让盐分渗透并去除多余水分。清洗干净后用厨房纸彻底擦干表面和腹腔内的水分，烤制前，如果喜欢更浓郁的风味，鱼肉熟透。直到鱼皮起泡焦黄，去皮磨成泥，如果使用烤箱，烤制期间，约六百克，