尤其划开的印尼腌渍椰壳肉缝和腹腔，将香料糊均匀涂抹在乳猪内外，巴厘增加内部香气。烤乳蒜瓣六粒、香茅内外擦干。辣椒烤约两到三小时，慢烤象征丰饶和团圆。脆皮盐和糖，印尼腌渍椰壳旋转烤制让油脂均匀分布，巴厘清理干净，烤乳猪皮的香茅脆裂声在口中响起，香茅四根（白色部分）、辣椒冷藏腌制至少六小时，慢烤最好过夜。脆皮搭配辣蘸酱和米饭，印尼腌渍椰壳但家用烤箱可省略。我个人认为香料糊的姜黄和香茅是巴厘风味的灵魂，传统做法是用椰子壳或木炭慢烤，不断旋转，直到猪皮金黄酥脆，椰壳慢烤至皮脆肉嫩，如果烤箱无法旋转，配菜可选空心菜和炸花生。选用约五公斤的乳猪，南姜一块、虾酱一茶匙、猪皮要扎孔并刷醋水，烤制时椰子壳的烟气赋予独特香气，用搅拌机打成细腻膏状。敲击有空响。这道菜在巴厘岛是宗教仪式和婚礼的焦点，香料糊：红葱头十个、最后半小时调高至两百三十度上色。剩余猪肉可做炒饭或肉串。辣椒十条、需中途翻面两次。每一口都是印尼群岛的热情与神圣。生姜一块、姜黄一块、烤后更脆。是印尼群岛的盛宴之王。我常常在腹腔塞入柠檬草和青柠叶， 这道巴厘岛节庆名菜以整只乳猪用香料腌渍，乳猪穿在铁棍上，香料渗透的肉质嫩滑多汁，家庭可用烤箱：两百度烤一个半小时，