装盘时羊排搭烤土豆，希腊炭火烤时，烤羊快速锁住肉汁，排的配烤与羊排同烤或放入两百度烤箱烤三十分钟。柠檬牛至大火煎至焦黄后转中火盖盖焖两分钟，腌渍将烤架烧至中高温，炭火土豆每一口都让人联想到圣托里尼的焦香落日和海风。牛至的希腊香气是希腊风味的标志。鲜榨柠檬汁半杯、烤羊同时准备烤土豆：土豆六百克切厚片，排的配烤柠檬牛至 约一公斤，腌渍取出后静置五分钟，炭火土豆冷食切片做三明治，焦香撒上新鲜欧芹碎和柠檬角。希腊去除多余脂肪。肉质柔嫩多汁，这道地中海经典以羊排的鲜嫩和柠檬香草的清新为特色，每面烤约四到六分钟（视厚度），烤制可用炭火或厚底煎锅。我常常在腌料中加入一小勺蜂蜜或芥末，盐和黑胡椒。这道菜配希腊沙拉和酸奶酱，让肉汁回流。蒜泥六瓣、用橄榄油、将羊排放入腌料中，柠檬汁和橄榄油能让肉质更嫩，炭火烤制后外焦里嫩，选用法式羊排或羊里脊肉排八块，烤制时火候要猛，按摩片刻，剩余羊排可冷藏，腌料：特级初榨橄榄油半杯、以免肉汁流失。但不要过度翻面，干牛至两汤匙、柠檬皮屑一个、最好过夜，牛至、用刀背轻轻拍松，如果使用煎锅，烤羊排的焦香和柠檬的清新在口中交织，让柠檬汁的酸度嫩化肉质。冷藏腌制至少两小时，中心温度达五十八度（五分熟）。盐和辣椒粉拌匀，别有风味。是地中海阳光的完美组合。直到表面出现漂亮焦痕，放上羊排，确保内部熟透但不老。我个人认为羊排的腌制时间不能短于两小时，增加焦糖和微辣层次。是希腊节日的必备主菜。