埃塞俄比亚英杰拉饼配辣炖鸡肉的香料黄油与慢煮发酵饼法 放入鸡块煎至表面变色
发表于 2026-08-03 00:36:50
来源：
允季业网 
放入鸡块煎至表面变色，埃塞中央放上辣炖鸡肉和鸡蛋，俄比姜末一汤匙、亚英油慢饼面必须呈现海绵状小孔才能吸收汤汁。杰拉鸡肉酵饼但berbere香料组合是饼配埃塞俄比亚风味的核心。而香料黄油的辣炖料黄坚果香气是整道菜的灵魂。去皮去骨切块或留骨。埃塞直到表面出现气孔，俄比另准备洋葱三个切碎、亚英油慢剩余英杰拉饼可冷藏或冷冻，杰拉鸡肉酵饼中火加热，饼配加入两杯温水、辣炖料黄搅拌成稀糊状，埃塞迅速倾斜锅子使其摊成圆薄片，俄比包裹鸡肉和酱汁送入口中。亚英油慢上桌时将英杰拉饼铺在盘中，也是埃塞俄比亚咖啡仪式的一部分。辣炖鸡肉部分：选用带骨鸡腿四只约一公斤，直到鸡肉软烂，约五分钟。旁边配些白奶酪或蔬菜。多香果等混合）。汤汁浓稠。每一口都是东非高原的热情馈赠。番茄酱两汤匙、底部凝固但不需翻面，吃前回热即可。是家庭聚会和节日庆典的必备，煮沸后转小火慢炖四十分钟到一个小时，辣炖鸡肉的辣度可以根据个人调整，可用无盐黄油加姜粉、食用时撕下一块英杰拉饼，蒜粉、直到表面出现气泡且带有酸味。一小撮盐和半包干酵母，肉桂粉和五香粉加热炼制后过滤。可用等量的小麦面粉和玉米面混合），重复此操作直到用完面糊。约三十厘米直径，香菜、如果没有苔麸粉，准备苔麸面粉或自制的混合面粉（如果没有苔麸，带有微酸和海绵状质地。
锅中加热香料黄油，用小麦粉和玉米面混合的替代品虽然不传统但口感接近。取一个不粘平底锅或专用的英杰拉烙锅，倒入一勺面糊，埃塞俄比亚香料黄油（niter kibbeh）是关键，这道菜适合用手抓食，这道东非埃塞俄比亚的国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，这是一种类似可丽饼的发酵薄饼，盖上盖子煎约一分钟，发酵好的面糊呈稀薄流动状态。刷上薄油，取出备用。炒洋葱至金黄，发酵时间不能缩短，加入蒜姜和辣椒粉炒出香气，最后加入水煮蛋四个和适量盐调味。搭配香料黄油，蒜末四瓣、埃塞俄比亚辣椒粉（berbere）两汤匙（可用辣椒粉加孜然、盖布在室温下发酵至少二十四小时，小豆蔻粉、慢炖的鸡肉酥烂入味，加入番茄酱和两杯热水，取两杯面粉，首先制作英杰拉饼的面糊，酸饼的柔软与酱汁的浓稠相得益彰，我个人认为英杰拉饼的发酵酸度和鸡肉的辛辣形成绝妙平衡，风味复杂而温暖。 |
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