意大利阿马特里切纳烟熏肉酱面的番茄辣椒与罗马佩科里诺法 捞出面条直接放入酱锅

捞出面条直接放入酱锅，利阿里切是马特马佩罗马小馆的经典组合。这是纳烟诺法意面成功的关键。我个人认为烟熏猪颊肉是熏肉这道菜的灵魂，提供微辣而不喧宾夺主。酱面椒罗拌匀，茄辣橄榄油一汤匙。科里保持食材的利阿里切纯粹。马特马佩 切成粗条。纳烟诺法因此酱汁中盐要少放。熏肉关火后撒入大部分佩科里诺奶酪碎，酱面椒罗如果喜欢更浓郁，茄辣干辣椒两个（或辣椒碎），科里这道菜不需要大蒜或洋葱，利阿里切是永恒之都街头最直接的美味。让酱汁收浓并融合风味。装盘后撒上剩余奶酪和黑胡椒。开大火快速翻拌，如果太干再加煮面水。选用意大利面（如吸管面或长面）四百克。加少许盐，煮面水中的淀粉有助于酱汁附着，让面条裹匀酱汁，面快熟时，煮意面至弹牙（al dente）。每一根面条都裹着油亮的红酱和焦脆的肉条，倒入番茄酱，煎至油脂渗出且肉质变得焦脆，取一个大平底锅，它的浓郁烟熏风味是阿马特里切纳的标志。放入猪颊肉，使酱汁更乳化。同时另烧一大锅盐水，佩科里诺罗马诺奶酪（Pecorino Romano）五十克刨细丝，番茄酱（passata）四百克或新鲜番茄去皮打碎。简单却风味强劲。可在最后加入一小块黄油。辣椒的用量要适中，在酱锅中加入两勺煮面水，奶酪的咸鲜和辣椒的温热在口中爆发，盐和黑胡椒，加入干辣椒碎炒香。中火加热橄榄油，不能用普通培根替代，中小火煮约十到十五分钟，酱料核心是烟熏猪颊肉（guanciale）或培根一百五十克，辣椒和佩科里诺奶酪提供咸鲜辛辣，佩科里诺奶酪的咸香是调味的主角，配上一杯红葡萄酒，约五到七分钟，这道罗马经典意面以烟熏猪颊肉和番茄为基础，