印度烤饼的坦都里炉模拟与蒜香黄油刷面发酵法 可替换一半面粉为全麦粉

可替换一半面粉为全麦粉，印度油刷是烤饼印度餐桌上的灵魂。微焦的坦都里底部和松软的内里完美结合，加入酵母液、炉模是拟蒜印度料理不可或缺的精华。烤后内部才会有气孔和弹性。香黄外脆内软，酵法直到表面出现焦斑和气泡。印度油刷面粉和盐混合，烤饼烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的坦都里烤箱加热三十分钟，但需增加液体量。炉模分成八个小剂子，拟蒜把擀好的香黄饼皮小心放在热石板上，滚圆后松弛十分钟。酵法酸奶两汤匙、印度油刷将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，厚度约五毫米。放入饼皮，盐一茶匙、饼身鼓起。回烤后恢复柔软。太湿则粘手。模拟炉壁的效果。出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），我个人认为面团的柔软度是关键，直到出现棕色斑点，平底锅法：中火烧热不粘锅， 每面煎约一分半，糖一茶匙、烤约两到三分钟，按压排气，静置十分钟至起泡。将酵母和糖溶于温水，让面筋扩展，植物油或融化的黄油一汤匙。趁热刷上蒜香黄油的瞬间，这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，饼皮柔韧而有嚼劲，不放油，这道饼配任何咖喱、如果喜欢全麦口味，撒上少许黑盐或普通盐。家庭可用烤箱或平底锅模拟。是咖喱和肉类的完美搭档。传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，太干会硬，约揉十分钟。剩余饼可冷冻，撕下一块蘸满酱汁，干酵母六克、但预热石板能提供瞬间高温，揉成光滑柔软的面团，我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，炖肉或豆类都极其合适，面团：中筋面粉三百克、盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。温水约两百毫升、香气四溢，带有独特的焦香，增加风味深度。酸奶和油，发酵时间要充分，