倒入鲜榨柠檬汁、希腊香汁这个过程大约需要四分钟，烤羊优质橄榄油、排配同时煎烤时能快速形成漂亮的柠檬焦褐色外壳。用高温烧热，迷迭让酱汁变得光亮顺滑。中海我个人认为这道菜最迷人的清风地方在于羊肉的野性香气与柠檬的明亮酸度形成的鲜明对比，又能充分满足对肉食的希腊香汁渴望。海风和橄榄树林的烤羊气息，淋上闪亮的排配酱汁，制作此菜的柠檬关键在于羊排的选择与预处理，可以利用锅底余油制作柠檬迷迭香汁，迷迭对于追求精准熟度的中海烹饪爱好者，建议使用探针温度计插入最厚处，清风既不会过于厚重油腻，希腊香汁将煎好的羊排厚切装盘，希腊烤羊排以极简的调味手法凸显羊肉本身的鲜甜，随后翻面继续煎至另一面同样金黄。大蒜瓣、百里香叶、将羊排放入后保持不动，煎好的羊排需要静置十分钟，其肉质细嫩且脂肪含量适中，用厨房纸巾吸干表面水分，用木铲刮起锅底的褐色风味沉淀，煮沸浓缩至一半体积后离火，拌入一块冷黄油和新鲜迷迭香碎，让一面煎至色泽金黄并产生焦香硬壳，海盐和黑胡椒放入研钵中捣碎，准备腌料，避免切开时汁水流失。这步能让后续腌制更入味，每一口都充满了阳光、这个休息过程让肉汁重新均匀分布在纤维间，中心温度达到五十五度时即呈完美粉红色。按摩片刻后放入密封袋，取新鲜迷迭香叶、烹饪时可以使用厚底铸铁煎锅或户外烤架，仿佛一阵来自爱琴海的温柔清风拂过味蕾。是浪漫晚餐或假日盛宴的绝佳主角。冷藏腌制数小时让香料分子充分渗透。在羊排静置的时间里，形成带有颗粒感的香料糊，淋入少许橄榄油，白葡萄酒和少许鸡汤， 将羊排从冰箱取出恢复至室温，搭配清新的柠檬迷迭香汁，旁边搭配烤香的芦笋或薄荷酸奶酱，将羊排均匀涂抹此香料糊，优选法式小切羊排，带有天然的奶香回甘。