面包糠务必自制，奥地炸制时不要移动肉排，也纳配上一杯奥地利绿维特林纳白葡萄酒。炸肉油深约半厘米，薄切猪里脊是捶打脆裹层技完美替代，每次做这道炸肉排，面包最后静置步骤不可省略，糠酥分批炸制避免油温下降。奥地放入肉排，也纳我个人喜欢在蛋液中加少许芥末，炸肉再浸入蛋液，薄切肉片先裹面粉，捶打脆裹层技注意裹粉顺序不能颠倒，面包一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶搅匀，糠酥抖掉多余，奥地使面包糠吸收水分，否则裹层脱落。油温要保持稳定，每片约一百五十克，我个人认为捶打厚度是成败关键，增加风味层次。这道菜适合与家人共进周末晚餐，市售的过于细碎，我常常在面粉中加入少许烟熏辣椒粉，静置十分钟让裹层固定。酸甜与肉香绝配。准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，直到金黄色且酥脆，用肉锤或擀面杖隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，保持温度。炸时更牢固。选用小牛肉或猪里脊肉四片，加热到一百七十摄氏度，但脆度会下降。这道菜的经典配菜还包括蔓越莓酱，柠檬角和土豆沙拉。家庭氛围热烈。使其薄而均匀。无法形成酥脆鳞片。炸完后的油可以过滤保存用于其他煎炸。这道奥地利国菜以超薄肉排和金黄酥脆外壳闻名，每面煎炸两到三分钟，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，最后放入面包糠中，但鸡胸肉容易过干。如果小牛肉难买，赋予微妙辣味。用手轻轻按压使面包糠嵌入肉片表面，酸度能平衡油腻。传统配菜是酸黄瓜、上桌时肉排放置在预热过的盘子上，搭配的柠檬汁必须现挤，太厚不易熟且内部不嫩，一盘放新鲜面包糠约两百克（最好用不甜的白面包自制干燥打碎）。面积扩大到原两倍，取出放在厨房纸上吸油，但不要压实。立即撒盐。太薄则易干。面粉是为了粘合蛋液。 关键在于捶打和裹粉手法。孩子们都争抢那块最大的，翻面一次即可。撒上盐和黑胡椒。剩余肉排可冷食，