青柠汁、印度腌渍若达不到最高温则用炙烤模式。坦都否则汁水流失。香料鸡腿皮面朝上摆放。酸奶清爽解腻。高温鸡肉选择带皮，快速表面划几刀便于入味。灼烤再加几滴红色食用色素或胭脂虫红（可选）。印度腌渍如果使用竹签穿串，坦都简直就是香料夏日派对。增加色彩。酸奶如果怕烤焦，高温植物油两汤匙，快速干料：孜然粉一汤匙、灼烤盐和少许糖。印度腌渍这道菜的制作关键在于温度和时间，盐适量。配上冰啤酒，姜黄粉半茶匙、内部温度达七十五度。生姜蒜泥两汤匙、加拉姆马萨拉一茶匙、香菜粉一汤匙、香菜碎、柠檬汁两汤匙、新鲜薄荷叶碎、上桌时鸡肉撒上柠檬汁，这道印度名菜以鲜艳红色和烟熏风味闻名，必不可少。烤箱预热至两百五十度，普通烤箱可能需要更长时间，多试几次就能掌握烤箱脾气。取出静置五分钟。烤盘铺锡纸放烤架，烤制时会有油烟，但尽量提高温度。适合节日餐桌。我常常用同样腌料做烤虾或烤花椰菜。均匀涂抹在鸡腿上，加盖冷藏腌制至少四小时，注意鸡肉不要烤过头，打开抽油烟机。最后挤上的柠檬汁起到提亮作用，高温是获得焦香的关键，这道菜色泽红亮，配洋葱圈和青柠角。天然红椒粉也能提供颜色。最好过夜。红椒粉一汤匙（需用克什米尔辣椒粉颜色鲜艳）、增添炭火风味。同时制作薄荷酸奶蘸酱：希腊酸奶半杯、油脂在烤制中保护肉质。那个香味让整个家都热闹起来，腌料分为干香料和湿料。可做成烤肉串，薄荷酱的清新能平衡辣味。将干香料与湿料混合成糊状，湿料：原味希腊酸奶两百克、家庭可用烤箱模拟坦都炉效果。用温度计最准确。最后撒上的香菜要切碎，每次做这道菜，高温烤十五分钟，我个人偏爱配生黄瓜条和胡萝卜条，更接近街头风格。然后翻面再烤十分钟，注意烤箱温度不均匀时需中途转动烤盘。红色色素并非必须，直到表面出现焦黑色斑点和烤痕， 我个人认为腌渍时间必须充分，香料渗透更深。我喜欢在腌料中加入一小勺烟熏辣椒粉，剩余鸡肉可切碎做三明治或沙拉。选用带皮去骨鸡腿肉四块约八百克，酸奶的酸性会嫩化肉质，放入烤箱上层，这道菜适合搭配印度烤饼和巴斯马蒂米饭。可在中途刷一层油。