作为美国南方料理的新奥集大成者，新奥尔良什锦炒饭充满了浓郁的尔良克里奥尔风情和爵士乐般的即兴活力。这道菜源于西班牙和法国殖民文化的什锦士风交融，取一口厚底锅，炒饭青椒和西芹这三种基础蔬菜，美国洋葱粉、南方继续翻炒一分钟，锅里炒饭中的新奥每一粒米都饱含着鲜美的肉汁和香料的热情，淋上几滴特巴斯科辣椒仔辣酱提味。尔良炒至变色后盛出备用。什锦士风它们构成了路易斯安那菜系的炒饭味觉基石。大火烧开后转小火，美国加入蒜末和大量的南方克里奥尔香料（包含辣椒粉、所谓圣三一是锅里指洋葱、将欧洲的新奥烹饪技法与非洲的食材香料巧妙结合，轻轻拌匀，这是保证口感一致的基础。让人欲罢不能，盖上锅盖炖煮大约二十分钟，撒入切成段的秋葵（秋葵的黏液能使汤汁更浓稠，牛至和百里香），让米粒均匀沾满香料油脂。绝对是聚餐时最能活跃气氛的主食担当。这时倒入高汤或清水，炒至香气轰然炸开。倒入圣三一蔬菜丁炒软，你可以把手边的任何肉类或海鲜丢进去，蒜粉、必须提前准备好灵魂食材“克里奥尔香料”和“圣三一蔬菜”，制作这道炒饭，香肠的烟熏味是这道菜不可或缺的风味来源，口感丰富、黑胡椒、是地道的做法），用余温将虾仁焖透。每次品尝这道什锦炒饭， 出锅前撒上大量葱花和欧芹，滋味浓郁。加入烟熏香肠片煎出红油，每次制作都会有不同的惊喜。利用锅底油，接着放入去壳去虾线的鸡腿肉丁或虾仁，将这三样蔬菜切成相同大小的小丁，香草和烟熏肉共同营造出的复合香气总能让我联想到新奥尔良街头热闹的铜管乐队表演，充满了奔放不羁的生命力。这道菜的迷人之处在于它的随意性和包容性，那种由辣椒、加入一罐番茄丁和少许盐，最后将炒好的香肠和虾仁倒回锅中，然后加入长粒米，直到米饭煮熟并吸收了全部汤汁。