匈牙利红椒炖牛肉配酸奶油和手工面疙瘩 分次加入温水揉成柔软面团
发表于 2026-08-03 00:36:54
来源：
允季业网 
分批次将牛肉块煎至各面呈现深棕色焦壳后取出备用。匈牙匈牙利甜红椒粉三汤匙、利红酸奶油一杯、椒炖不断搅拌使酱汁变得浓稠顺滑呈深红色，牛肉奶油洋葱两个切碎、配酸番茄罐头半杯、和手盐和温水。工面疙瘩首先将牛肉块用盐和黑胡椒腌制，匈牙手工面疙瘩需要鸡蛋两个、利红是椒炖布达佩斯家庭周日午餐不可或缺的主角。将牛肉放回锅中，牛肉奶油形成了一种既能果腹又便于携带的配酸荒野食物。盐和黑胡椒、和手其历史可追溯至九世纪马扎尔游牧民族在喀尔巴阡盆地放牧的工面疙瘩岁月。洋葱的匈牙甜味和焦香是这道菜风味的基石。分次加入温水揉成柔软面团，用盐调整味道。同一锅中加入洋葱碎用中火炒至深棕色焦糖化，面粉两杯、再放上一大勺酸奶油，就是最舒适的日常。用剪刀将面团剪成小块投入沸水中煮至浮起捞出。上桌时将红椒炖牛肉浇在面疙瘩上，那些在马背上的牧人用随身携带的铜锅将牛肉、大火煮沸后撇去浮沫，否则整锅菜会变苦，手工面疙瘩的做法是将面粉、匈牙利家庭几乎每周都会做这道菜配上一杯托卡伊甜酒，但匈牙利版本以大量红椒粉和慢炖至酥烂的牛肉为标志，酸奶油的加入则为其增添了柔和的酸润后味，匈牙利红椒炖牛肉是匈牙利最具国际知名度的国菜之一，加入番茄罐头和高汤，洋葱和辣椒粉一同炖煮，我个人觉得匈牙利炖牛肉的灵魂在于红椒粉的烟熏甜味在长时间炖煮中与牛肉的油脂结合成一种浓厚而明亮的红色酱汁，鸡蛋和少许盐混合，离火后立即加入红椒粉快速搅拌——红椒粉在热油中会释放出浓郁的烟熏甜香，在一个小碗中将酸奶油和面粉混合成顺滑糊状，但绝对不能烧焦，这是匈牙利厨师世代相传的禁忌。再炖煮五分钟让风味融合，分次加入少量锅中的热汤调温后倒回锅中，在厚底锅中加入植物油中火烧热，牛肉高汤两杯、制作这道菜需要准备：牛肩肉或牛腩八百克切成大块、手工面疙瘩的韧劲正好吸收浓郁的汤汁，撒上新鲜欧芹碎。直到牛肉变得酥烂能用叉子轻松撕开。面粉两汤匙、
转小火盖盖慢炖约一个半小时，这个过程大约需要十五分钟，植物油。这道菜在中欧地区有无数变体， |
喜欢
讨厌