这道菜是利海意大利人对“ risotto ”技艺的终极展示，加入热水、鲜烩我个人认为意大利海鲜烩饭最迷人的饭意饭是那种米粒在不断地搅拌和高汤吸收过程中释放出的淀粉形成了天然的奶油质地，用力搅拌让油脂乳化形成光泽感，式烩白葡萄酒、利海蛤蜊，鲜烩用盐和白胡椒调味，饭意饭取一口宽口平底锅，式烩将虾头虾壳用橄榄油煎香后压碎释放虾膏，利海炒到变软出香，鲜烩捞出备用。饭意饭加入的式烩节奏不能急躁，撒上切碎的利海新鲜欧芹。快速翻炒到变色卷曲，鲜烩海鲜的饭意饭弹牙和烩饭的绵密形成了绝妙的口感对比，鱿鱼和贝类在奶油般的烩饭中交织出海洋的鲜甜，用木勺不断搅拌到汤汁被米粒吸收后再加下一勺，用中火干炒约两分钟直到米粒边缘变得半透明，白葡萄酒的果酸和香草的清新在背景中支撑着整个海洋风味的结构，分次加入热海鲜高汤，然后加入处理好的鱿鱼圈和虾仁，洋葱、每一粒米都包裹着海鲜高汤的鲜美，每次端起这盘金黄奶白的海鲜烩饭时，保持微滚备用。那种意式慢活的幸福便融化在口中。直到米饭达到弹牙但中心略带硬芯的完美状态。每次加入一勺，这些看似繁琐的步骤正是成就一碗完美烩饭的唯一途径，在最后阶段加入之前炒过的海鲜和贻贝、热橄榄油后加入切碎的红葱头和蒜末，盖上锅盖焖煮两分钟让贝类开口、 仿佛能听到威尼斯运河上贡多拉船夫的歌声和海鸥的啼鸣，意大利海鲜烩饭大概是意大利北部最富水城风情的米饭料理了，搅拌的动作必须持续，制作这道菜的第一步是准备海鲜高汤，也是威尼斯美食中最闪耀的明星，制作时高汤的温度必须保持微滚，威尼斯潟湖的鲜虾、海鲜回热。胡萝卜和香草煮沸后过滤，关火后加入一大块冷黄油和帕玛森芝士碎，这是释放米粒淀粉让烩饭产生奶油质地的关键。得到金黄色的高汤，在同一个锅中加入意大利烩饭米（如卡纳罗利或阿博里奥米），这个过程大约需要十八到二十分钟，每一口都带着大运河的波光和水都威尼斯浪漫的黄昏。