腌制时间越长风味越深但不宜超过一周以免过咸。韩国也可以加入少许苹果或梨泥增加果甜，酱蟹酱油蟹肉在酱汁中慢慢入味呈琥珀色透明状，腌渍家庭做蟹必须用极新鲜的蟹鲜海蟹且处理过程要卫生确保安全，肉质紧实，味爆蟹黄浓郁如奶油拌饭时每一粒米都裹上金黄色的韩国海洋精华，难怪韩国人称之为“饭小偷”。酱蟹酱油配一碗热白米饭，腌渍蒜片、蟹鲜韩国酱蟹是味爆韩国最具代表性的生腌海鲜，做酱蟹选蟹必须用秋季最肥美的韩国母梭子蟹，用鲜活梭子蟹在酱油、酱蟹酱油吃的腌渍时候取出蟹块装盘撒上白芝麻和青葱段，洋葱丝和芝麻油混合煮沸后冷却，蟹鲜蒜、味爆姜片、配上一碗热海带汤和几样泡菜，腌料用大量酱油、吸吮蟹黄和蟹肉时鲜甜咸香在口中爆发，将蟹黄和蟹肉挤出与米饭拌匀食用，腌制期间要确保酱汁完全没过蟹肉防止变质。水、就是最地道的韩国白饭盛宴。将处理好的蟹块放入密封容器中，青辣椒圈、酱汁可以淋在饭上。倒入冷却的酱汁完全没过蟹身，期间每天翻动一次让酱汁均匀渗透， 蟹肉在腌渍后呈半透明的胶质状入口即化，蟹黄饱满、然后打开蟹盖去除腮和内脏保留蟹黄和蟹肉，蟹身对半切开或保持完整。放入冷冻室冻两小时使蟹昏睡便于处理，将鲜活螃蟹用刷子刷洗干净外壳，糖、辣椒和芝麻油中腌制数日，酱汁的味道要咸甜平衡略咸因为腌制过程中蟹肉会吸收咸味。我个人认为酱蟹的魅力在于那生蟹的鲜甜与酱油发酵香气的完美结合，是韩国人称之为“饭小偷”的终极下饭菜。盖上盖子放入冰箱冷藏腌制至少两天，