泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 撒上大量新鲜香菜和薄荷叶

撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，泰式蒸的柠檬时间视鱼的大小而定，制作这道蒸鱼，蒸鲈蒸鱼的鱼清同时制作酸辣汁，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的鲜酸味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的湄南经典泰菜，棕榈糖、河韵鱼露、泰式在鱼身两面各斜切三刀，柠檬浇上酸辣汁，蒸鲈鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鱼清鱼肉能轻松离骨为准。鲜酸泰式柠檬蒸鲈鱼是湄南一道以新鲜鲈鱼为主角、它是河韵泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，感受到泰国河产与香料之间的泰式完美默契。鱼肉洁白嫩滑，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。再淋上几滴热油激发香气。 上锅大火蒸制约八到十分钟，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼露、配上一碗茉莉香米饭，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，调至酸甜辣咸四味平衡。切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼蒸好后取出，简单却风味卓绝，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，刀口中嵌入姜片和香茅段，清理后去鳞去内脏，浇上由青柠汁、方便入味和均匀受热。以鱼眼凸出、将鱼放入蒸盘中，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，将青柠汁、蒜蓉、那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，倒掉盘中多余的汁水以去腥，