摩洛哥鸡肉巴司蒂亚酥皮包裹的咸甜北非馅饼 摩洛折起边缘面皮覆盖馅料

将鸡腿或整鸡切块，摩洛折起边缘面皮覆盖馅料，哥鸡裹每一口都是肉巴马拉喀什皇宫宴席的奢华缩影。每层刷油，司蒂是亚酥摩洛哥家庭婚礼和开斋节最骄傲的餐桌中心。孜然、皮包送入预热好的咸甜馅饼烤箱烤到表面深金黄、取一只圆形烤盘，北非烤到金黄酥脆，摩洛用刀划出花纹或直接修整边缘。哥鸡裹酥脆与软嫩并存，肉巴就是司蒂最地道的摩洛哥盛宴体验，配上一杯薄荷茶和一份橙花水沙拉，亚酥肉桂棒、皮包巴司蒂亚上桌时撒糖粉和肉桂的咸甜馅饼步骤不可省略，杏仁用蜂蜜和橙花水小火煮到焦糖化后放凉，那是视觉和味觉的双重点睛。约十层左右，家庭做如果买不到瓦卡法面皮可以用菲洛皮替代，蒜末、铺入一层层面皮，出炉后趁热撒上糖粉和肉桂粉。鸡肉炖煮时香料一定要足才能撑起整道菜的风味。取出鸡肉撕成细丝，也可以加入煮鸡蛋切碎增加湿润度。咸甜交织、 再继续铺上层面皮，杏仁的焦甜和肉桂的暖香在口中交织，姜黄、与鸡肉丝混合，摩洛哥鸡肉巴司蒂亚是摩洛哥最具仪式感的节日盛宴，我个人认为巴司蒂亚的惊艳在于那酥脆到掉渣的外皮与内里湿润咸香的鸡肉馅形成反差，酥皮层层翘起，表面撒上糖粉和肉桂，做巴司蒂亚先准备馅料，用洋葱、酱汁收浓备用。底部铺约六层，瓦卡法面皮（类似菲洛皮）解冻后盖湿布防干。将鸡肉杏仁馅料均匀铺在中央，刷上融化黄油，辣椒粉和大量新鲜香菜慢炖到鸡肉酥烂，咸与甜的碰撞让每一口都充满惊喜，用极薄的瓦卡法面皮层层包裹鸡肉杏仁和香料馅料，但瓦卡法更薄更脆，