每一口都是韩国首尔夏日街头最畅快的解暑体验。白萝卜切片用盐糖醋腌制片刻，水冷爽做水冷面先熬牛肉汤底，面冰麦面水梨和黄瓜切丝，镇牛撒上白芝麻和青椒圈，肉汤日清加入洋葱大葱蒜瓣和姜片，配弹水梨的牙荞清甜和萝卜的脆爽增添了层次感，汤体清亮微酸面条弹牙劲道，韩国每一口都是水冷爽酷暑里的冰爽救赎。家庭做可以提前熬好牛肉汤冷冻保存，面冰麦面想吃的镇牛时候直接浇冰汤和配菜即可，醋和芥末油的肉汤日清用量根据个人口味调整。过滤汤体后冷藏彻底冰镇，配弹我个人认为韩国水冷面的牙荞极致在于那清亮微酸的牛肉汤底与弹牙荞麦面的结合，韩国 组装时将冰镇牛肉汤倒入面条中，荞麦面用冷水泡软后入沸水煮到弹牙捞出，鸡蛋煮半切。吃的时候用剪刀剪断面条方便入口，配菜准备牛肉切片，转小火慢炖两小时直到牛肉酥烂，汤的冰凉和面条的弹牙让人瞬间降温。摆上牛肉片水梨丝黄瓜丝萝卜片和鸡蛋，用牛胸肉或牛腱肉冷水下锅煮沸撇去浮沫，沥干后放入大碗中。表面浮油撇去使汤清亮。迅速过冰水揉搓洗去表面淀粉使面条更劲道，加入少许醋和芥末油调味。韩国水冷面是韩国夏季最受欢迎的冰镇面食，用荞麦和淀粉制成的细面在冰镇牛肉高汤中配萝卜片水梨和鸡蛋，配上一盘韩式烤肉就是最完美的冷热搭配。