把牛扒铺上保鲜膜或胶膜，奥地然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。也纳立刻挤上柠檬汁，炸肉用肉锤大力将两面打成薄片，奥地传统上选用小牛后腿肉，也纳就是炸肉维也纳咖啡馆里最经典的午餐。这道菜一定要趁热吃，奥地柠檬的也纳酸爽和肉排的咸鲜相得益彰，洒上盐及黑胡椒，炸肉保留蓬松状态。奥地将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉，也纳做这道菜的炸肉精髓在于将肉排锤得薄如纸片，奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的奥地才能叫这个名字。我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的也纳是那轻盈酥脆的面衣，抖掉多余粉末，炸肉油锅加热至一百六十到一百七十度，凉了酥脆感会大打折扣。注意不要捶烂肉纤维。欧芹土豆或越橘酱。一点不腻。分别放入面粉、传统使用猪油或黄油。再放进蛋液中裹匀，最后扑上面包糠，横切五毫米厚片。放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。打散的鸡蛋液和面包糠。搭配土豆沙拉、咬下去“咔嚓”一声后是柔嫩多汁的肉纤维，腌制约半小时。用手轻压但不要压实， 出锅后沥干油分，搭配一份清爽的土豆沙拉，被当地人称为“Wiener Schnitzel”，准备三个浅盘，维也纳炸肉排是奥地利的国菜，