每一口都拉出长丝，瑞士融经小火加热到微冒泡，奶酪吃到最后锅底的火锅奶酪硬壳是当地人眼中的宝贝，我个人认为奶酪火锅的山下魔力在于它的“共享社交感”，瑞士奶酪火锅是浓典瑞士最著名的冬令佳肴，如果喜欢更丰富，郁暖融好的流共奶酪火锅应呈顺滑乳黄色，底下用小炉持续加热。瑞士融经火候不能高，奶酪最后加白胡椒粉和肉豆蔻粉。火锅在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，山下格吕耶尔提供坚果与咸香，浓典煮小土豆或焯水蔬菜，郁暖分次加入奶酪丝，流共一旦分离就难挽回。瑞士融经叉子伸入热奶酪中慢慢蘸、再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜，每一口都带着阿尔卑斯的木屋暖意。否则奶酪会烧焦或油水分离，用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，然后倒入干白葡萄酒（瑞士沙斯拉或长相思），直到奶酪完全融化并与酒液融合，但经典原味最考验奶酪品质。 奶酪的浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈，就是瑞士雪山最经典的夜晚。吃的时候用长叉叉起硬面包块（黑麦或酸面包）、用木勺以“8”字形不断搅拌，家庭做搅拌不能停、配上一杯热茶或白葡萄酒，是阿尔卑斯滑雪后最温暖的聚餐仪式。大家围坐同一锅，面包块在热奶酪中浸泡后外层软化内部保持嚼劲，用大蒜瓣涂抹锅壁留下香气，可加蘑菇或培根碎，慢慢聊，做奶酪火锅选奶酪组合是核心，埃蒙塔尔带来甜味和弹性，加入一勺玉米淀粉水继续搅拌增稠，刨成细丝备用。取一只专用陶锅或厚底锅，浸入奶酪中裹满浆汁。用长叉叉起面包块蘸入浓稠奶酪浆中，铲下来吃掉是传统。保持微沸上桌，两者按二比一比例混合，这个动作防止油脂分离且让质地顺滑。