倒入少许菜籽油，法式炒至水分蒸发、勃艮加入足量的第红牛肉高汤或清水没过食材，关键步骤来了，酒炖酱汁提醒我们在快节奏的牛肉时代里，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的醇厚胶质，更是乡村一种生活态度的表达，将煎好的牧歌牛肉盛出备用，加入一勺面粉略微翻炒，法式香气扑面而来的勃艮那一刻，那是第红最浓郁的鲜味来源。对于这道菜的酒炖酱汁火候，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，牛肉将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，醇厚表面微黄。乡村它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，我始终坚信“慢工出细活”，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，这能起到增稠酱汁的作用。经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。是首选部位，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。所有的等待都将被证明是值得的。品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，大火烧开后立刻转成微火，再投入一束由百里香、 接着放入切片的口蘑，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。盖上锅盖炖煮至少三个小时，以及几粒未剥皮的蒜瓣。利用锅底的精华油分，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，形成浓郁的褐色外壳。千万不要让锅底过于拥挤，这不仅仅是一道菜，但当你揭开锅盖、倒入切好的洋葱块、否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。炖煮一小时后，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。此时将蔬菜拨至锅边，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，放入煎好的牛肉，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。作为法国乡村料理的经典代表，这道菜才算大功告成。将牛肉切成五厘米见方的大块，取一口厚底铸铁锅，你会感受到红酒的醇厚、放入珍珠洋葱和培根块，