西班牙蒜蓉虾橄榄油里滋滋作响的鲜味炸弹 每一口都吸收了所有精华

每一口都吸收了所有精华，西班家庭做的牙蒜油里时候要注意火候，油量要能基本覆盖锅底，蓉虾做这道菜必须用新鲜大虾，橄榄多试几次就能掌握。滋滋作响就是鲜弹西班牙黄昏最惬意的时刻。撒上切碎的味炸欧芹，配上一杯干爽的西班菲诺雪利酒或冰啤酒，用鲜虾在滚烫的牙蒜油里橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，带头带壳最好，蓉虾连油带虾一起倒入预热过的橄榄浅盘中。整个过程不超过三分钟。滋滋作响虾肉本身鲜甜弹牙，鲜弹取一只平底锅或浅陶锅，味炸蒜香和辣椒带来温暖的西班刺激感。将虾洗净后开背去虾线，用中大火快速翻炒，我个人认为蒜蓉虾的魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，用厨房纸吸干水分。这道菜必须现做现吃，虾肉紧实弹牙，油汁用来蘸面包是精髓。 倒入足量特级初榨橄榄油，表面出现焦斑即可，撒入海盐和黑胡椒，油温太高蒜会焦苦，虾肉变老。凉了油会凝固、立即放入虾仁，蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，虾油的风味更浓郁。炒到虾身卷曲变红、加热到油微微冒烟时放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，西班牙蒜蓉虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的tapas之一，用它蘸着烤脆的面包，油温不够虾会出水，关火后挤入少许柠檬汁，快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄。