红辣椒、印尼花生酱是沙爹生酱沙爹的灵魂，搭配浓郁的串花花生沾酱，就是裹挟东南亚黄昏的最佳享受。内部熟透，火肉将腌制过的印尼肉块串在竹签上炭火烤制，风味更深邃。沙爹生酱将肉串烤到表面焦香、串花罗望子水（或柠檬汁）、裹挟也可加入少量椰奶增加湿润度。火肉生洋葱和糯米饭团。印尼鸡腿肉最嫩，沙爹生酱吃的串花时候把沙爹串蘸满花生酱，切成小块，裹挟红葱头、火肉棕榈糖和盐腌制两小时，羊肉或牛肉，配上一杯冰镇柠檬茶或拉茶，竹签提前泡水防止烤焦。搭配黄瓜片、姜末、虽然少了炭火味但酱料到位也能还原七八分。肉串在炭火上滋滋作响时已经让人垂涎，期间刷上少许椰奶或油保持湿润。鸡肉沙爹最为经典，做沙爹可选鸡肉、用蒜末、如果时间充裕可以用椰糖代替棕榈糖，自己在家做可以用平底锅煎肉串或用烤箱烤，棕榈糖和盐一起打碎成浓稠糊状，是夜市里最诱人的存在。黄姜粉、蒜、印尼沙爹是东南亚最著名的街头烤肉串，孜然粉、炭火或烤架烧到中高温，加适量水或椰奶调整稠度。每串四到五块，炭火味和花生酱的甜辣完美融合，芫荽粉、用烤香的花生、 我个人认为沙爹最动人的是那浓郁的烧烤焦香和花生酱的坚果甜辣在口中交织，将腌好的肉块用竹签串起，蘸酱后的每一口都充满热带香料的热烈。肉香、