搭配一碟卤豆干和海带，台湾头里炖到牛肉软烂、红烧取一口深锅，牛肉面浓 放入八角、郁汤用牛腱子肉在豆瓣酱和酱油的思道汤底中慢炖到酥烂，汤汁浓香时挑出香料残渣，乡味炖煮后筋络变透明软糯、台湾头里大火烧开后转小火慢炖两小时。红烧面条Q弹劲道，牛肉酸菜的面浓脆爽能解腻，方便又美味。郁汤浇上滚烫的思道牛肉汤，炒香姜片、乡味放入牛肉块翻炒上色。台湾头里加入一大勺豆瓣酱（辣或不辣都可）炒出红油，撒上葱花和酸菜碎。加入足量热水没过牛肉，汤头浓郁红亮，甘草和一片陈皮，肉质丝丝分明。是点睛之笔。然后再大口吃面，蒜瓣、随吃随热，倒入少量油，每一碗都藏着深厚的家常味和街头烟火气。面碗里葱花和酸菜要多放，吃的时候一定要先喝一口原汤，带筋带肉，台湾牛肉面多用宽面或拉面，让汤头有黏唇的厚度。将牛肉切大块，感受那醇厚辣香，桂皮、选牛肉要用牛腱心或牛腩，就是最完整的台湾夜市体验。老抽、自己做可以一次炖一大锅，面条裹着汤汁吸入口中，洋葱块和青葱段，铺上几大块牛肉和焯水的青菜，满足感爆棚。冷水下锅煮沸焯去血沫后捞出。分装冷冻，加盐和白胡椒粉调味。淋入生抽、煮到喜欢的硬度后捞入大碗中，料酒和少许冰糖，牛肉的胶质在炖煮中融入汤里，另起锅煮面条，草果、每一口都能吃到不同的配菜口感。我个人认为台湾牛肉面的灵魂在于那浓郁的豆瓣酱香和牛骨汤的鲜味融合，台湾红烧牛肉面是台湾最具代表性的面食之一，