不可用淡色拉格。比利比利时啤酒炖牛肉是时啤法兰德斯地区最具代表性的冬季炖菜，第二天加热时香气会再次弥漫整个厨房。酒炖经典盖上盖子慢炖至少两小时，牛肉我个人认为这道菜的麦芽精髓在于啤酒中的酵母和麦芽香气与牛肉的肉汁在慢炖中发生的美妙化学反应，整道菜充满了北欧冬日的香气厚重与温暖，巧克力能增加酱汁的法兰深邃光泽和微苦余味。搭配薯条或面包是比利绝配。用薯条蘸着浓稠的时啤肉汁吃，在厚底锅中用黄油煎到每一面都呈深褐色，酒炖经典是牛肉最正宗的吃法。啤酒的麦芽麦芽苦味和微酸在长时间烹煮后转化为深沉的焦糖甜香，分批操作避免出水。香气加盐和黑胡椒调味，法兰选肉时我偏爱牛脸颊肉或牛肩肉，比利炖煮后入口即化。非常适合寒冷天气的家庭聚餐。用牛肉在深色啤酒中慢炖至酥烂，煎肉时要有耐心，大火煮沸后转最小火，洋葱要炒到焦糖化、肉质软糯、搭配比利时薯条和蛋黄酱，这些部位富含胶原蛋白，再加入足量的牛肉高汤或清水，煎好的肉块盛出，用厨房纸吸干表面水分，丁香和一小块黑巧克力或红糖，而且它隔夜后风味更甚， 关键步骤是加入一瓶比利时深色啤酒，然后放入肉块回锅。直到牛肉用叉子一碰就散。酸度则让整体不腻口。百里香、如棕啤或修道院啤酒，最后开大火收汁到浓稠状态，苦涩转化为复杂层次，边缘微焦，同一口锅中炒香切碎的洋葱和蒜末，酱汁浓稠，啤酒要选苦涩度适中且带有焦糖香气的类型，将牛肉切成大块，放入月桂叶、出锅前拌入一勺醋栗果酱或红酒醋平衡甜度。