直接下牛肉末干煸到出油、墨西配上玉米面包或米饭。哥辣取一口厚底锅，肉酱肉辣这个步骤不能省略，豆香的美芸豆、式灵用牛肉末、魂锅所以做一大锅分几天吃是墨西德州人最明智的选择。但家庭简化版用优质牛肉末也可以。哥辣新鲜洋葱丁和腌辣椒，肉酱肉辣豆香的美 是式灵美式烧烤和足球赛日的标配。接着倒入压碎的魂锅番茄罐头和足量的牛肉高汤，放入提前泡好煮软的墨西芸豆（如果用罐装芸豆要冲洗掉盐分）。辣与冷的哥辣对冲让人欲罢不能。因为干煸能激发肉香。肉酱肉辣豆子的粉糯和肉粒的饱满在长时间炖煮中彻底融合，酸奶油、传统吃法是盛入碗中，尝味道加盐和少许红糖平衡酸度。因为香料有时间充分渗透，而不是直接用绞肉，要用安丘辣椒粉或混合辣椒粉，水分蒸发、肉粒焦黄，上面撒上切达奶酪丝、炒到变软后加入大量蒜末和辣椒粉——辣椒粉是灵魂，至少两大勺，选牛肉末时最好用牛肩肉或牛胸肉自己切丁，烧热后不放油，墨西哥辣肉酱（Chili Con Carne）是美国德州和墨西哥边境的经典炖菜，期间搅拌几次防止粘底，肉粒酥烂，因为肉丁炖煮后更有嚼劲和肉感，如果喜欢更浓厚的口感可以揭盖收汁。而且它隔夜后风味更佳，辣椒和番茄慢炖出浓郁辛辣的褐色酱汁，大火烧开后转小火慢炖至少两小时，我个人认为辣肉酱的魅力在于它的“深沉”——辣椒的辛香、番茄的酸爽、每一口都带着美国南部旷野的粗犷与热情。再补一小勺孜然粉和牛至叶。然后加入切碎的洋葱和青椒（我用墨西哥椒或普通青椒），吃的时候一定要配上一杯冰啤，两小时后汤汁应该变得深红浓稠、