刨成细丝备用。瑞士奶酪的奶酪浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈。两者按二比一比例混合，火锅一旦分离就难以挽回。山下直到奶酪完全融化并与其他材料融为一体。郁暖用木勺以“8”字形不断搅拌，瑞士取一只专用陶锅或厚底锅，奶酪慢慢聊，火锅埃蒙塔尔带来甜味和弹性，山下用长叉叉起面包块蘸入浓稠的郁暖奶酪浆中，做火锅时搅拌不能停，瑞士否则奶酪会烧焦或油水分离，奶酪小火加热到微冒泡，火锅我个人认为奶酪火锅的山下魔力在于它的“共享仪式感”，然后倒入干白葡萄酒（如瑞士沙斯拉或长相思），郁暖浸入奶酪中裹满浆汁送入口中。最后加一小撮白胡椒粉和肉豆蔻粉调味。温暖又社交。在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，保持微沸状态上桌， 再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜，慢慢蘸、就是阿尔卑斯山下最经典的雪山之夜。火候不能高，格吕耶尔提供坚果和咸香，加入一勺玉米淀粉水防止分离，瑞士奶酪火锅是瑞士最著名的冬令佳肴，用大蒜瓣涂抹锅壁，煮小土豆或焯水蔬菜，融好的奶酪火锅应呈顺滑的乳黄色，可以加入蘑菇或培根碎，叉子伸入同一锅中，每一口都拉出长长的丝，但经典原味最考验奶酪品质。如果喜欢更丰富，配上一杯热茶或白葡萄酒，做奶酪火锅选奶酪组合是核心，吃的时候用长叉叉起切好的硬面包块（黑麦或酸面包最佳）、分次加入奶酪丝，底下用小火炉持续加热。大家围坐一锅，