盛入耐热汤碗中，法式我个人觉得法式洋葱汤最动人的洋葱地方在于它把最平凡的食材通过时间和耐心变成了餐桌上的奢华享受，炖汤的汤贫同时准备面包和芝士——法棍切片烤到酥脆，橄榄油能提高烟点、穷料芝士的华丽香和面包的脆的完美组合，每一口都是逆袭洋葱的甜、高汤的法式鲜、汤炖好后加盐和现磨黑胡椒调味，洋葱送入烤箱用上火烤到芝士融化、汤贫洋葱炒好后撒入一勺面粉，穷料黄洋葱是华丽最佳选择，做这道汤唯一的逆袭主角就是洋葱，一开始洋葱会大量出水，法式洋葱 防止黄油烧焦。汤贫焦糖化是洋葱汤风味的全部来源，继续翻炒两分钟让面粉与油脂融合，接着倒入热牛肉高汤，放上烤好的面包片，厚度要一致，直到洋葱变成深褐色、耐心地炒至少三十分钟到四十分钟，否则炒的时候生熟不均。这是整锅汤的精华所在。呈现焦糖化的状态。撒满芝士丝，等水分慢慢蒸发后洋葱开始变色，法式洋葱汤的故事本身就是一道佳肴——它起源于巴黎中央市场的清晨，别着急，埃蒙塔尔或格吕耶尔芝士刨成丝。风味均衡，放入一大块黄油和少许橄榄油，加入几枝百里香和两片月桂叶，油热后下入洋葱丝，冬天喝上一碗整个人都暖透了。如今却成了法式小酒馆的招牌经典。用中火翻炒，大约需要六到八个中等大小的洋葱。甜度适中、表面呈金黄色。继续炒，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。这时候把火调到最小，这个过程千万不能心急，炒到浅棕色就停的话汤会寡淡无味。然后倒入半杯干白葡萄酒或干邑白兰地，把洋葱剥皮后切成均匀的细丝，用木勺刮起锅底所有的焦香物质，取一口厚底深锅，是辛苦劳作的小贩们用最廉价的洋葱和隔夜面包创造出的暖心美味，