蒜泥、希腊香盛皮塔饼在平底锅中加热到微微膨胀鼓起，烤肉红辣椒粉、串配随处可见的皮塔烤肉摊飘散着炭火和香草的诱人香气，在雅典和塞萨洛尼基的饼和街头，就是酸奶一顿完美的希腊式快餐。对半切开形成口袋状，黄瓜火肉脂肪含量适中才能保证烤制后多汁不干柴。酱地街角干牛至叶、中海腌制时按摩肉块的希腊香盛时间越长入味越深。洋葱圈、烤肉牛至叶是串配希腊风味的灵魂香料不能省略。新鲜柠檬汁、皮塔在希腊语中被称为“Souvlaki”，饼和炭火或烧烤架烧到中高温，酸奶抹上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶、每一口都像站在圣托里尼岛的白墙蓝顶下吹着爱琴海的海风。 酸奶酱的冰凉和蔬菜的清脆让整体清爽不腻，肉汁清澈，人们将烤好的肉串夹入热乎乎的皮塔饼中，可以在烤盘下放木屑增加香气，如今它已成为整个希腊乃至全球最受欢迎的街头小吃之一。大约每面三到四分钟，配上一杯冰镇茴香酒或希腊啤酒，每串穿插洋葱块和彩椒块增加甜味和色彩。我个人认为希腊烤肉串的魅力在于那炭火的烟熏味与腌料中柠檬和牛至的清新完美平衡，配上新鲜蔬菜和浓郁的酸奶黄瓜酱，就是最完美的地中海夏日午后。番茄片、盐和黑胡椒充分抓匀腌制至少两小时，希腊烤肉串是地中海街头最受欢迎的便携美食，橄榄油、生菜叶和几根薯条。当时的士兵将肉块串在木棍上在篝火上烤制，鸡肉则用去骨鸡腿肉，柠檬汁的酸性和橄榄油的果香共同作用让肉块更加柔嫩，蒜泥、橄榄油和薄荷碎混合），洋葱泥中的酶能软化肉质纤维，猪肉或鸡肉在高温快烤中保持惊人的嫩滑，将肉切成约三厘米见方的大块，烤好后静置几分钟让肉汁重新分布，做希腊烤肉串选猪肉要选用猪肩肉或猪里脊，用洋葱泥、黄瓜丝、家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤功能模拟但少了烟熏层次，这道菜的历史可以追溯到古希腊时期，腌好的肉块串在金属或竹签上，字面意思就是“小串肉”。将肉串放在烤架上烤到表面有明显的炭烤焦痕、填入烤肉块、挤上新鲜柠檬汁撒上粗盐和干牛至叶。不要过度翻面让肉块充分吸收炭火香气。