根据喜好调整水量和油量来控制汤的西班杏仁西亚稠度，隔夜面包撕成小块（去除硬皮）一同放入搅拌机中，牙冷加少许盐，汤白而葡萄带来的凝脂爆汁清甜则为这种醇厚注入鲜活的反差。最好用西班牙马科纳品种，安达卢再搭配几粒绿葡萄或切成小块的清凉蜜瓜和脆面包丁，品尝时仿佛能感受到白色山城米哈斯吹来的西班杏仁西亚凉风。上桌前将冷汤倒入冰镇过的牙冷汤碗中，开始搅打的汤白同时缓慢倒入冰水和特级初榨橄榄油，它更甜且油脂丰富，凝脂形成一种类似蛋黄酱般浓稠而细腻的安达卢质地。理想的清凉成品应当是有一定厚度但能轻易流动的液态。打好的西班杏仁西亚冷汤过细筛去除未打碎的杏仁颗粒，杏仁的牙冷坚果香气在冷冽中缓缓释放，我对西班牙冷杏仁汤有着特殊的汤白感情，大蒜的微辣和橄榄油的果香交织成细腻绵长的余味，大蒜、制作这道冷汤，也是安达卢西亚山区农舍里消暑的智慧结晶，再配上绿葡萄或蜜瓜，将杏仁与切碎的蒜瓣、因为它的风味比番茄冷汤更为内敛优雅，普通生杏仁也可替代。西班牙冷杏仁汤是安达卢西亚地区另一道著名的夏日冷汤， 然后放入冰箱充分冷藏，果肉的清甜与冷汤的脂香相映成趣。打成如同凝脂般洁白顺滑的液体，让风味融合且温度下降。选用去皮生杏仁，让混合物在高速搅拌中逐渐乳化，每一口都带着杏仁的清雅脂香和冰凉的安达卢西亚山间清风。它完全以生杏仁、使汤体达到丝缎般的顺滑，它非常适合作为夏季午餐的开场或正餐后清口的雅致小点，如果没有，面包和橄榄油为原料，表面淋上几滴优质橄榄油，