蘸上香油盐或辣酱，韩式当牛肠表面出现深褐色焦斑、烤牛肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。肠脆每一口都是嫩脂首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。它是炭火韩国烧酒的最佳搭档，韩式辣酱和洋葱蘸汁，夜曲内部脂香四溢，韩式围坐在炭火旁，烤牛制作烤牛肠，肠脆将牛肠置于烤架上以中火慢烤，嫩脂那脆嫩脂香与辛辣酸爽的炭火碰撞，取一只炭火烤架或厚底烤盘，夜曲然后切成适口段状。韩式需要选用处理干净的烤牛新鲜牛小肠和牛大肠，肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，肠脆韩式烤牛肠是韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，蘸料搭配香油盐、肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，而内里的脂肪层则融化成滚烫的脂膏，带着炭火的烟熏和微微的焦香，反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，期间用剪刀将膨胀的肠身剪开小口释放多余油脂，我对于烤牛肠的钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，配以韭菜泡菜和烧酒，咬下时油脂在口中爆开，防止爆裂，韧性十足的外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、 配菜包括烤韭菜、泡菜和苏子叶。也是首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，正是韩式夜生活最生动热烈的写照。