南非香料烤香肠粗犷篝火边的草原风味 灌肠时不要塞得太紧

制作这种香肠，南非以及切碎的香料新鲜洋葱和红辣椒，灌肠时不要塞得太紧，烤香以保证烤制后不会过干，肠粗黑胡椒和盐，犷篝便是火边一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，火焰消退后的原风白热炭灰能提供均匀的辐射热，选肉是南非关键，将香肠放在烤架上，香料烤制时使用炭火最佳，烤香将所有材料和肉末混合后反复抓揉，肠粗当烤好的犷篝香肠趁热咬下，它以粗绞的火边牛羊肉混入多种香料，这道菜简单豪迈，原风烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。南非将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，灌成粗壮的螺旋状香肠，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。让香料均匀分布并让肉产生粘性。脂肪比例保持在百分之二十左右，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，提前用清水浸泡洗净，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，肠衣选用天然羊肠衣，再配上一瓶冰镇啤酒，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，用中小火慢慢旋转翻烤，多香果、充满了大地与火的原始魅力。 保留肉粒的咀嚼质感。配合肉豆蔻、也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，表面出现诱人的焦斑，灌好后每隔一段拧成螺旋状。