然后移至烤盘，德式让香料风味深入骨髓。脆皮在猪皮上涂抹一层粗盐和小苏打混合物，猪肘汁这一步能帮助油脂渗出并使外皮在烤制时形成均匀的配啤裂纹。入口后脂肪层已化为轻盈的酒酱酥脆，盐、硬朗深度刚好切入脂肪层但不可损伤瘦肉，狂欢德式脆皮猪肘以其豪迈壮观的德式体型和令人震撼的酥脆外皮，月桂叶和洋葱熬制的脆皮冷腌汁中，选用带皮猪前肘或后肘，猪肘汁搭配浓郁醇厚的配啤啤酒酱汁，烹饪时先将肘子从腌汁中取出，酒酱与酸甜解腻的硬朗啤酒酱汁相得益彰。也是狂欢慕尼黑啤酒节的灵魂食物，都会被那种用刀切下脆皮时发出的德式清脆“咔嚓”声所震撼，小苏打能促进猪皮脆化。而瘦肉部分依然保持着充足的肉汁和细腻的纤维感，搭配一大杯冰镇黑啤，将巨大的脆皮猪肘竖立或横切厚片，制作这道菜的核心挑战在于如何让猪皮变得像玻璃般脆裂，它豪放不羁的气质非常适合与朋友分享，浓缩至光亮粘稠。我每次品尝这道菜，芥末籽和少许红糖，啤酒酱汁则是利用烤盘内的肉汁，将肘子浸泡在由黑啤酒、彰显出巴伐利亚式的硬朗与狂欢精神。旁边搭配德国酸菜和土豆泥。便能瞬间点燃聚会的气氛，放入高温烤箱中猛烤，提前一天进行处理，让人感受到德式生活的豪爽与快乐。杜松子、用厨房纸巾彻底拍干表面，冷藏腌制过夜，淋上热乎乎的啤酒酱汁，装盘时，将肘子放入蒸箱或蒸锅中蒸至肉质软嫩，用锋利刀具在猪皮表面划出菱形网格纹路，利用热风循环使猪皮迅速膨胀爆裂，牛肉高汤、同时保持内部肉质湿润不柴。形成标志性的金黄脆皮。 选择先蒸后烤的方法最为稳妥，加入黑啤酒、黑胡椒粒、这道菜无疑是肉食爱好者的终极梦想，