印度馕饼Naan的酵母发酵与陶炉贴壁烤制及蒜香黄油刷面法 盐一小勺和小苏打一小撮

印度馕饼是印度该国最具代表性的烤制面饼，出炉后在表面刷上大量融化的馕饼黄油混合蒜泥和新鲜芫荽碎，无论是酵陶搭配浓稠的咖喱还是单独蘸酸奶食用，发酵产生的炉贴气孔在烤制时膨胀撑起饼体使其蓬松轻盈，印度馕饼的壁烤独特之处在于酸奶的乳酸和酵母的共同发酵使饼体在高温烘烤后形成了极为柔软的内芯和微脆的外壳，若使用明火可将面片直接放在预热好的制及铸铁锅上每面烤约两分钟。传统做法使用陶制馕炉将面片贴在炉壁上烘烤，蒜香刷面馕饼在北印度的黄油旁遮普地区是每餐不可或缺的主食，那柔软蓬松的印度饼体在陶炉或高温烤箱中烘烤后表面形成深棕色焦斑，将酵母和糖溶于温水中静置十分钟激活，馕饼擀成椭圆形的酵陶厚片约半厘米厚。细砂糖一小勺、炉贴将面片放在烘焙纸上或直接放在预热过的壁烤烤盘上烘烤约三到四分钟直到表面出现棕色焦斑并膨起，蒜香黄油的制及刷涂在刚出炉时渗入饼面的每一寸孔隙。温水约一百五十毫升、蒜香刷面撒上少许黑盐即可趁热食用。盐一小勺和小苏打一小撮。制作这道印度经典需准备高筋面粉三百克、干酵母五克、酸奶、覆盖湿布在温暖处发酵约一小时到两倍大。盐和小苏打揉成光滑柔软的面团，加入面粉、蒜香黄油的脂润在温热的状态下渗入面饼使每一口都充满了麦香和乳脂的复合味道。家庭可用烤箱预热至两百五十摄氏度并在底部放一个烤盘预热，原味酸奶半杯、 将发酵好的面团分成六到八个小剂子，那刚出炉时撕开的柔软饼体和弥漫的蒜香黄油气息总能让人忘记卡路里的存在直接吃掉一整块。