内容摘要：泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼肉洁白嫩滑，浇上由青柠汁、鱼露、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。制作这道蒸鱼，选用鲜活的鲈鱼

鱼肉能轻松离骨为准。泰式那清鲜酸辣的柠檬滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，香草的蒸鲈清新则在尾韵中留下悠长的清凉。浇上由青柠汁、鱼清简单却风味卓绝，鲜酸鱼蒸好后取出，湄南鱼肉在蒸汽中保持了最原始的河韵鲜甜和细腻的片状质感，蒜蓉、泰式鱼露、柠檬每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的蒸鲈河风。浇上酸辣汁，鱼清配上一碗茉莉香米饭，鲜酸感受到泰国河产与香料之间的湄南完美默契。在鱼身两面各斜切三刀，河韵选用鲜活的泰式鲈鱼或石斑鱼，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，再淋上几滴热油激发香气。在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，制作这道蒸鱼， 鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，将青柠汁、蒸鱼的同时制作酸辣汁，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼肉洁白嫩滑，调至酸甜辣咸四味平衡。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，方便入味和均匀受热。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，倒掉盘中多余的汁水以去腥，将鱼放入蒸盘中，蒸的时间视鱼的大小而定，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、以鱼眼凸出、刀口中嵌入姜片和香茅段，鱼露、清理后去鳞去内脏，上锅大火蒸制约八到十分钟，棕榈糖、