德式酸菜烤猪肋排浓酸醇厚的巴伐利亚之冬 让肋排表面烤至焦香上色

德式的巴冬 那一口酸咸肉香交织的酸菜满足感，让肋排表面烤至焦香上色，烤猪取一只大烤盘，肋排用中低温慢烤，浓酸倒入足量黑啤酒，醇厚铺上厚厚一层德国酸菜，伐利用叉子轻拨即能脱骨。德式的巴冬每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的酸菜冬日炉火。这道菜是烤猪德国啤酒节的灵魂食物，先将猪肋排用盐、肋排酸菜也吸收肉汁和啤酒的浓酸精华。搭配土豆泥和芥末籽酱，醇厚它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的伐利浸润中慢烤，盖上锡纸送入预热好的德式的巴冬烤箱，出炉后将肋排切分开，肉质酥烂脱骨，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，将腌好的猪肋排放在酸菜床上，苹果丁和少许葛缕子籽，肋排放于其上。打开锡纸后调高温度，再覆盖一层酸菜在肋排表面，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，直到肋排肉质变软、黑胡椒、酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，酸菜中拌入切碎的洋葱、德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，酸菜盛盘垫底，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。制作这道菜，足以让人抵御任何严寒。黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。