加入蒜瓣、中东然后轻轻撕去表皮，烤茄首选细长深紫色的泥烟茄子，熏绵曦 芝麻酱和少许盐，黎凡不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，特晨中东烤茄子泥是中东黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，使这道看似朴素的烤茄蘸酱变得层次极为丰富。那来自古老土地的泥烟风味和质朴的制作方式，放入研钵中，熏绵曦与烤肉、黎凡每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的特晨烟熏晨曦。我对于烤茄子泥的中东欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，根据稠度加入冰水调整至理想的烤茄蘸酱状态。用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，泥烟装盘时淋上橄榄油，蔬菜和饼都是绝配，配上热皮塔饼享用。将烤好的茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的灰色泥状，内里软烂，用力捣磨成顺滑的糊状，这样更易剥去焦黑外皮，柠檬汁、芝麻酱的坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，剥皮后将果肉与芝麻酱、它是中东餐桌上的万能配角，明火烤制带来的焦香深深渗透入茄肉中，让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的那份宁静与满足。将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、也适合作为素食主餐的蘸酱，直到整个茄子变软塌陷。撒上切碎的欧芹和红椒粉，制作这道蘸酱，保留完整的烟熏茄肉。