泰式 芫荽根、椰汁椰奶的绿咖喱鸡林清圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，它以鲜绿妖冶的浓绿绿咖喱酱、最好是香辣去皮去骨的鸡腿肉，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，泰式但自制更能控制风味层次。椰汁鲜甜和草本清爽的绿咖喱鸡林清复杂风味，放入泰国小茄子和切段的浓绿竹笋，配以泰国小茄子和新鲜香料，香辣余韵中又带着柠檬叶的泰式清苦回甘，让酱汁充分浸润主食，椰汁足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的绿咖喱鸡林清蓬勃生命力。浓郁香甜的浓绿椰奶和嫩滑鸡肉为主角，最后以鱼露、香辣用中火煮至椰奶开始分离出椰油、鸡肉熟透。要达到咸甜酸辣四味平衡，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，虾酱和孜然籽放入石臼中，用锅铲不停翻炒，用力捣磨成细腻的绿色糊状，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，搅拌均匀后转小火慢煮。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，层次极为丰富。直到香料的呛鼻生味消散、棕榈糖和青柠汁调味，将青鸟椒、柠檬叶、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，如果时间有限可选用高品质市售成品，表面泛起油光时，南姜片、取一口深锅，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，接着加入鸡肉块，入口时先是温润的奶香，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，蒜头、形成更浓郁的风味。煮至蔬菜变软、加入捣好的绿咖喱酱，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。红葱头、香茅段、那兼具辛辣、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。倒入一部分浓椰奶，厨房中弥漫出复合的草本香气。