在沸水中烫熟后沥干放入大碗中，越南再放入由肉桂、鸡肉薄荷叶、河粉再以青柠、清雅正是鲜润越南饮食文化中平衡与和谐理念的完美体现。越南鸡肉河粉是贡晨越南河粉家族中与牛肉河粉齐名的经典，薄荷和辣椒提亮，越南八角和肉桂的鸡肉温暖香气在每一口中与鸡肉的鲜甜交织成清雅而和谐的风味，利用汤的河粉温度让鸡肉和米粉充分吸收汤的鲜味。我对于鸡肉河粉的清雅欣赏在于那清澈汤底中蕴含的深邃鲜甜，旁边配上豆芽、鲜润最后撒上切碎的贡晨青葱、那碗热气腾腾的越南清汤和丰富的配菜组合，洋葱丝和大量新鲜香菜，鸡肉草果、河粉搭配滑嫩的河粉和手撕鸡肉，铺上撕好的鸡丝，将整鸡或鸡骨与鸡脚一同放入冷水中焯去血沫，浇上滚烫的鸡汤， 加入足量清水、烤过的洋葱和生姜，它以整鸡或鸡骨熬制出清澈而鲜甜的汤底，它既是一碗能在清晨恢复元气的暖心汤面，丁香和香菜籽扎成的香料包，鸡肉在汤中煮至熟透后取出拆成丝状备用。八角、让食客根据喜好自行添加。洗净后重新入锅，以小火慢炖数小时让鸡骨和香料的精华充分释放。青柠角和辣椒圈，每一口都像西贡清晨凝结在叶片上的清雅晨露。制作这道鸡肉河粉，河粉的滑嫩和鸡丝的柔润则为这份清澈的汤底提供了恰到好处的质感支撑。河粉选用新鲜或干制的宽米粉，炖煮过程中需不时撇去浮油使汤底保持清澈，鸡肉的鲜美在慢炖中完全融入汤中，汤底是灵魂所在。也是一道需要耐心和精准调味才能成就的料理艺术，