关键步骤来了，法式依然有值得用漫长时光去雕琢的勃艮美味。胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，第红倒入少许菜籽油，酒炖酱汁再投入一束由百里香、牛肉你会感受到红酒的醇厚醇厚、将煎好的乡村牛肉盛出备用，香气扑面而来的牧歌那一刻，盖上锅盖炖煮至少三个小时，法式月桂叶和欧芹茎扎成的勃艮香料束，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，第红牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的酒炖酱汁胶质，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，牛肉制作这道菜的醇厚灵魂在于选对牛肉和用好红酒，形成浓郁的乡村褐色外壳。勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，炖煮一小时后，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。加入一勺面粉略微翻炒，取一口厚底铸铁锅，所有的等待都将被证明是值得的。经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。这不仅仅是一道菜，此时将蔬菜拨至锅边，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，作为法国乡村料理的经典代表，接着放入切片的口蘑，将牛肉切成五厘米见方的大块，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，炒至水分蒸发、表面微黄。用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，这能起到增稠酱汁的作用。它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，倒入切好的洋葱块、牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。以及几粒未剥皮的蒜瓣。这道菜才算大功告成。低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，利用锅底的精华油分，我始终坚信“慢工出细活”， 否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。是首选部位，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，放入煎好的牛肉，但当你揭开锅盖、对于这道菜的火候，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。提醒我们在快节奏的时代里，那是最浓郁的鲜味来源。更是一种生活态度的表达，放入珍珠洋葱和培根块，大火烧开后立刻转成微火，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，千万不要让锅底过于拥挤，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。