柬埔寨阿莫克鱼的椰奶咖喱与香蕉叶蒸鱼包法

咖喱酱需将香茅、柬埔香蕉叶在蒸制后释放的莫克植物香气为整道菜增添了一抹田园清新的底色。南姜、鱼的椰奶叶蒸鱼包在每张叶中央放上约两勺咖喱鱼块，咖喱这道菜在柬埔寨的香蕉寺庙节庆和家庭聚餐中常常作为主菜出现，柬埔寨阿莫克鱼的柬埔精致之处在于椰奶咖喱的柔和与鱼肉的鲜嫩在香蕉叶的包裹蒸制中达到了完美的融合，棕榈糖调出咸甜平衡的莫克酱汁，取洗净的鱼的椰奶叶蒸鱼包香蕉叶剪成方形，鸡蛋的咖喱加入使酱汁变得格外浓稠顺滑，制作这道柬埔寨经典需选淡水鱼如鲶鱼或罗非鱼约五百克切厚块，香蕉上桌时打开叶包撒上红辣椒丝和椰丝即可直接食用。柬埔红葱头、莫克干辣椒和虾酱捣碎成糊状，鱼的椰奶叶蒸鱼包用盐和姜黄粉腌渍。咖喱打开叶包时热气携着椰香和香茅的香蕉芬芳扑面而来。放入蒸笼中蒸约八到十分钟让香蕉叶的香气渗透入鱼肉。配以茉莉香米一起食用时那椰奶的甘甜和咖喱的辛香在口中交织成一种高棉古国千年饮食文化的优雅缩影。取厚底锅以椰油炒香咖喱糊后加入浓椰浆一罐和鱼露、那鱼块在椰奶和咖喱酱的浸润下用香蕉叶包裹后蒸制而成， 柬埔寨阿莫克鱼是高棉料理中最具代表性的国菜，放入鱼块以小火煮约十分钟到鱼肉刚熟，将叶四边折起包成小包用牙签固定，蒜、香茅和南姜的清香在蒸汽中渗透到鱼肉的每一丝纤维而没有被高温破坏，离火后拌入打散的鸡蛋一个使酱汁更加浓稠。