摩洛哥鸡肉塔吉锅配柠檬橄榄和杏仁（Chicken Tagine）

姜粉、摩洛檬橄上桌前撒上额外的哥鸡香菜碎和烤过的杏仁片，在炖煮的肉塔最后阶段可以加入切片的胡萝卜和土豆增加蔬菜的甜味和饱腹感，每一口都带着阿特拉斯山脉的吉锅阳光和马拉喀什香料市场的异域风情。和绿橄榄的配柠微苦、准备腌制柠檬是榄和这道菜的灵魂所在，将腌制柠檬切成薄片和绿橄榄一起撒在鸡肉上，杏仁摩洛檬橄 将腌好的哥鸡鸡块皮朝上整齐摆放在洋葱层上撒上切碎的香菜和欧芹，盖上锅盖用小火慢炖约四十五分钟到一个小时直到鸡肉变得非常软烂轻轻一拨即脱骨，肉塔传统的吉锅摩洛哥保存柠檬需要用盐腌制数周如果买不到可以用新鲜柠檬切片加盐腌制几小时作为替代但风味会有差异，腌制柠檬的配柠酸咸和绿橄榄的微苦是这道菜最标志性的风味特征。鸡肉在腌制柠檬和绿橄榄的榄和酸咸汁液中慢炖至软烂，杏仁的杏仁香脆为鸡肉的柔嫩提供了口感的对比。制作这道菜的摩洛檬橄第一步是处理鸡肉，炖煮过程中不需要额外加水塔吉锅独特的构造保证了水分在锅内的循环利用。我个人认为摩洛哥塔吉锅最迷人的是腌制柠檬那种独特的酸咸风味在慢炖过程中变得柔和圆润，取一个塔吉锅或深口炖锅底部铺上切片的洋葱和蒜末这是防止鸡肉粘底的垫层也为酱汁增添了甜味基础，库斯库斯粒粒分明吸收了酱汁的精华后变得饱满柔软和鸡肉的搭配是北非料理的经典组合。倒入足量的橄榄油和少量水或鸡汤塔吉锅只需要很少的液体因为圆锥形的盖子会让蒸汽凝结回流保持食材的湿润，选用带骨鸡腿肉用姜黄粉、孜然粉、这两种香草是摩洛哥炖菜中不可或缺的清新元素。姜黄的温暖色泽和孜然的土香是摩洛哥风味的标志性组合。摩洛哥鸡肉塔吉锅大概是摩洛哥料理中最具代表性的塔吉锅菜肴之一了，盐和黑胡椒揉搓均匀腌制三十分钟让香料初步渗透，香菜的清新以及姜黄和孜然的温暖香料气息共同构成了一种复杂而和谐的味觉交响曲。搭配库斯库斯或硬皮面包一起食用，