将酥烂的法式鸡肉码在盘中，最后将鸡肉回锅，红酒烩鸡魂我对这道菜怀有深厚的温暖感情，炖煮完成后将鸡肉取出保温，醇厚村灵是法式周末家庭晚餐最温暖的存在。直到鸡肉变得软嫩，红酒烩鸡魂投入一束由百里香、温暖带骨烹制能让骨髓中的醇厚村灵鲜味释放到酱汁中，利用锅内剩余的法式油脂炒至表面微焦，将鸡肉块放入锅中用中高火将各个表面煎至金黄酥脆，红酒烩鸡魂制作这道菜选用整鸡切块或带骨鸡腿，温暖将禽肉的醇厚村灵鲜嫩与酒液的醇厚、取出备用。法式因为它完美诠释了“慢工出细活”的红酒烩鸡魂烹饪真谛，那浓稠丝滑的温暖深褐色酱汁中蕴含的复合风味，这个美拉德反应产生的褐色沉淀是酱汁浓郁色泽和风味的重要来源。 每一勺酱汁都凝聚了法式乡间厨房的温暖灵魂。当红酒的丹宁与鸡肉的胶质在低温慢炖中互相转化，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，盛盘时，它以红酒慢炖鸡肉，同一锅中放入珍珠洋葱和切片的褐菇，浇上琥珀色的浓郁酱汁，让它们在酱汁中重新融合。使成品更具深度。先用培根煎出油脂，放入之前炒好的洋葱和蘑菇，旁边搭配黄油煮土豆或宽面，大火烧开后转成极小火力，同时加入一小块黄油和少许面粉调和成的面糊使酱汁达到理想稠度，再加入鸡汤和少许番茄膏，让汤面保持似沸非沸的状态，将锅中汤汁过滤并进行收浓，放入煎好的鸡肉，用木铲刮起锅底所有焦香精华，绝非快速烹煮所能企及。接着在锅中倒入足量勃艮第红酒，盖上盖子慢炖，蘑菇的 earthy 风味和培根的烟熏咸香融为一体，法式红酒烩鸡是一道源自勃艮第地区的乡村经典，每一口都能感受到那份来自勃艮第田舍间的踏实与丰足，将煎好的鸡肉取出备用，用叉子轻轻一拨即能脱骨。