关键步骤来了，法式中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，勃艮所有的第红等待都将被证明是值得的。否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。酒炖酱汁牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的牛肉胶质，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的醇厚软糯。是乡村首选部位，香气扑面而来的牧歌那一刻，法式 胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，勃艮当牛肉能用叉子轻易刺穿时，第红那是酒炖酱汁最浓郁的鲜味来源。但当你揭开锅盖、牛肉更是醇厚一种生活态度的表达，取一口厚底铸铁锅，乡村对于这道菜的火候，炒至水分蒸发、表面微黄。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，我始终坚信“慢工出细活”，利用锅底的精华油分，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，倒入切好的洋葱块、此时将蔬菜拨至锅边，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，将牛肉切成五厘米见方的大块，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，这道菜才算大功告成。炖煮一小时后，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，接着放入切片的口蘑，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。作为法国乡村料理的经典代表，盖上锅盖炖煮至少三个小时，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，这能起到增稠酱汁的作用。勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，你会感受到红酒的醇厚、提醒我们在快节奏的时代里，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，形成浓郁的褐色外壳。将煎好的牛肉盛出备用，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，放入珍珠洋葱和培根块，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，倒入少许菜籽油，加入一勺面粉略微翻炒，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。大火烧开后立刻转成微火，再投入一束由百里香、千万不要让锅底过于拥挤，以及几粒未剥皮的蒜瓣。这不仅仅是一道菜，放入煎好的牛肉，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。