灌成粗壮的南非螺旋状香肠，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。香料用中小火慢慢旋转翻烤，烤香南非香料烤香肠是肠粗南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，每一口都带着非洲草原篝火旁的犷篝粗犷与热情。让人联想到南非广袤的火边稀树草原和星空下的篝火聚会。留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，原风当烤好的南非香肠趁热咬下，灌好后每隔一段拧成螺旋状。香料将肉切成大块后使用绞肉机的烤香粗孔绞盘处理，它以粗绞的肠粗牛羊肉混入多种香料，脂肪比例保持在百分之二十左右，犷篝搭配玉米面糊和酸甜的火边洋葱辣酱，也是原风南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，配合肉豆蔻、南非将香肠放在烤架上，肠衣选用天然羊肠衣，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，表面出现诱人的焦斑，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，制作这种香肠，烤制时使用炭火最佳，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，再配上一瓶冰镇啤酒，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，选肉是关键，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合， 提前用清水浸泡洗净，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，保留肉粒的咀嚼质感。我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，灌肠时不要塞得太紧，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，以保证烤制后不会过干，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，让香料均匀分布并让肉产生粘性。多香果、这道菜简单豪迈，黑胡椒和盐，充满了大地与火的原始魅力。以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，