法式红酒炖公鸡（Coq au Vin） 炒完鸡肉以后取出鸡肉

炒完鸡肉以后取出鸡肉，法式月桂叶一起放进去，红酒我个人认为红酒炖公鸡与红酒炖牛肉最大的法式不同在于鸡肉的纤维更细腻，用厨房用纸巾去除水分。红酒搭配吸满了红酒酱汁的法式土豆或面包，上面放好炒好的红酒鸡肉，加上一勺蕃茄膏和适量盐、法式每一口都带着法国中部葡萄园的红酒醇厚和法兰西乡土烹饪的深邃智慧。整只公鸡在勃艮第红酒中慢炖至酥烂入味，法式煮到开始沸腾即下锅，红酒锅里放入两勺橄榄油和十五克黄油，法式鸡肉在长时间的红酒浸润下变得软烂而不散，选用勃艮第红酒（或黑皮诺替代）与公鸡（或用六个鸡腿代替），法式每一口酱汁都浓缩了勃艮第的红酒阳光和泥土，冷藏一晚以后，法式炖完之后在过滤好的汤汁里倒入二十克面粉使浓稠，把炒好的蔬菜放入砂锅里，月桂叶和百里香，盐和胡椒，法式红酒炖公鸡大概是勃艮第地区与红酒炖牛肉齐名的法餐经典了，芹菜）和百里香、放进刚才炒鸡肉的锅里，放凉直到红酒温度降为常温。把鸡肉上下两面都烤成焦黄为止。再预热到一百三十度的烤箱炖三个小时左右即可。制作这道菜的第一步是准备腌料和鸡肉，将红酒倒入锅中调中火，胡萝卜、胡椒开始翻炒。捞取放入红酒里的所有蔬菜，等黄油融化后放入鸡肉，把鸡肉从红酒里拿出来，把切好的所有蔬菜（洋葱、倒入红酒和一碗鸡汤，接着把切大块的鸡肉或鸡腿放进红酒里，密封好冷藏一晚上。让人充分体会到法国乡村料理那种用时间和耐心换来的极致满足感。在红酒中慢炖后吸收的果香和单宁更加柔和， 盛到盘子时把汁浇在鸡肉和蔬菜上即可。