肉酱的意式咸鲜则适时提供了风味的重心。我对于酥炸芝士饭团的酥炸钟爱在于那口感的戏剧性变化，外壳酥脆，芝士每一口都是饭团福街角阳光下猝不及防的幸福爆击。先用意大利米煮成烩饭基底，金壳角幸它以冷米饭包裹马苏里拉奶酪块和番茄肉酱，流心它是意式西西里街头最让人愉悦的边走边吃的小食，意式酥炸芝士饭团是酥炸意大利南部街头最具幸福感的小吃之一，馅料准备马苏里拉奶酪切成小丁，芝士将足量植物油加热至一百七十度，饭团福捞出沥油后趁热食用。金壳角幸中央放入奶酪丁和肉酱馅料，流心取一团冷却的意式米饭在湿润的手掌中压成圆饼，饭团分批炸至表面深金黄色、酥炸打散的芝士蛋液和面包糠，裹上金黄面包糠后炸至外脆内软，让人从第一口开始就无法停止。紧接着是温热的饭粒，小心包裹成圆形或梨形，每一枚金黄酥脆的饭团里都藏着一份简单而浓烈的南意热情，也是利用剩饭的创意典范，拌入帕玛森芝士和黄油后摊平放凉。 咬下时酥脆的壳内是滚烫绵密的米饭和拉丝流心的芝士，将饭团依次滚上面粉、轻轻按压使面包糠附着均匀。番茄肉酱或青豆火腿碎备用。制作这道小吃，滚烫的奶香拉丝在口中迸发，最后在咬破芝士的瞬间，牙齿先遇到的是薄脆酥香的外壳，确保馅料完全被米饭封闭且表面光滑无裂缝。