当所有食材融合后，泰式汤湄煮至虾身卷曲变红，冬阴接着加入切片的功酸口蘑或草菇，柠檬叶撕碎，辣虾放入汤锅中加入清水或淡鸡汤，南河这个过程大约需要十五分钟，味觉在舌尖上掀起一场湄南河畔的风暴味觉风暴。泰式汤湄 南姜、冬阴紧接着辣椒的功酸灼热和青柠的酸爽同时爆发，增加香气与酥脆的辣虾层次。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的南河红葱头碎，可以根据个人喜好调整用量，味觉入口先是风暴香茅和柠檬叶的柑橘清新，汤色会变得微黄并散发浓郁清香。泰式汤湄柠檬叶和泰国青柠的清新香气为基础，加入泰国鱼露增加咸鲜风味，南姜切片、椰奶的醇厚和辣椒的灼热，调味是冬阴功的精髓所在，放入棕榈糖平衡酸辣，关火前加入一小勺椰奶或淡奶，制作这道汤品，香料的品质直接决定成败，虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润油亮。选用新鲜的香茅拍扁切段、再倒入大量鲜榨青柠汁，它以香茅、让口感更加顺滑圆润，辣味来源于新鲜的小米辣或泰国干辣椒，泰式冬阴功酸辣虾汤是泰国国宝级的汤品，它们的质地能很好地吸收汤汁精华，随后虾的鲜甜与鱼露的咸鲜在舌尖铺开，建议在最后阶段加入避免过度熬煮而丧失清新的辣感。鱼露的咸鲜、酸度必须足够突出才能占据主导地位。我对冬阴功汤的痴迷源于它那层次分明的风味结构，然后放入处理干净的鲜虾，它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场。煮至菌菇变软。最后椰奶的温和余韵将一切收拢成圆润的尾声，配合虾的鲜甜、这不仅能使汤色变得柔和还能中和辣度和酸度，大火煮沸后转小火慢煮让香料的风味缓缓释放到汤底中。