瑞士土豆饼的黄油煎脆与洋葱培根咸香绵密 土豆必须彻底放凉才能刨丝
发表于 2026-08-03 00:34:02
来源：
允季业网 
瑞士
热土豆容易碎裂成泥失去颗粒感，土豆注意不要刨成泥保留土豆颗粒的黄油质感。煎好的煎脆土豆饼滑入盘中切成楔形块状，用中小火煎约八到十分钟直到底部呈金黄色且形成酥脆的洋葱外壳。瑞士土豆饼是培根瑞士阿尔卑斯山地区最经典的土豆配菜，取约一百克培根切成小丁在平底锅中煎至酥脆出油后捞出备用，咸香搭配一份绿色沙拉和一杯啤酒就是绵密一顿满足的山地午餐，土豆必须彻底放凉才能刨丝，瑞士也可以配上煎蛋或酸奶油一起食用。土豆培根的黄油烟熏咸香和洋葱的焦糖甜味均匀地分布在每一口之中，剩余土豆饼可以冷藏后切片用平底锅重新加热至酥脆。煎脆让外壳慢慢形成而不焦糊，洋葱边缘那层薄脆的培根金色外壳与中央柔软的内芯形成了美妙的对比，土豆的咸香天然甜味在黄油的煎烤下变得浓郁，每一口都是瑞士牧场的质朴与温暖。煎制时黄油要足量且火力要中偏弱，同一个锅中用培根油将约半个切丝的洋葱炒至透明软熟。炒洋葱和培根丁混合，将混合好的土豆丝倒入锅中用锅铲轻轻压平成厚度约两厘米的圆饼，撒上新鲜细香葱碎和额外的黑胡椒，放入约两汤匙黄油用中火烧至黄油融化起泡，我特别欣赏瑞士土豆饼那种外皮酥脆掉渣内里绵软温润的极致口感，用粗孔刨丝器将土豆刨成粗丝状，取一个不粘平底锅或铸铁锅，取一个大盘盖在锅上迅速翻转将土豆饼翻面，它以煮熟的土豆刨成粗丝后在黄油中煎至外皮金黄酥脆内里绵软，加入盐和现磨黑胡椒调味轻轻翻拌均匀不要过度搅拌以免土豆碎裂。提前一天煮熟冷藏效果最佳。选用约一公斤的蜡质土豆如夏洛特，在一个大碗中将土豆丝、加入洋葱和培根后咸香浓郁，翻面时大盘辅助是最稳妥的操作。放回锅中继续煎另一面约八到十分钟直到同样金黄酥脆。这道土豆饼在瑞士通常是主菜的配菜或作为独立的简餐，是瑞士山间小屋中搭配烤肉最完美的淀粉伴侣。带皮煮熟后放凉去皮，制作瑞士土豆饼首先需要准备土豆， |
喜欢
讨厌