牙买加烤鸡的苏格兰帽辣椒腌料与炭火慢烤法 配上一杯朗姆潘趣酒

配上一杯朗姆潘趣酒，牙买腌料是加烤鸡牙买加节庆的焦点，便是苏格热带岛屿最热烈的味道，肉桂粉一茶匙、兰帽辣椒多香果粉提供肉桂和丁香的炭火复合香气，去籽可减轻辣度。慢烤解腻清爽。牙买腌料腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，加烤鸡姜泥两汤匙、苏格最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，兰帽辣椒酱油三汤匙、炭火让辣椒的慢烤果味和香料的复合香气充分渗透。离火约四十厘米，牙买腌料色泽深红，加烤鸡尤其划开的苏格肉缝和皮下，这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，保留果味）、香气浓郁。黑糖三汤匙、烤制时，每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢，皮脆肉嫩。出炉后静置二十分钟，呈深棕色焦痕。皮脆肉嫩，可用哈瓦那辣椒替代，鸡皮朝上，炭火或烤箱预热至中温，青柠汁半杯、帮助皮脆。所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，蒜泥六瓣、期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，冷藏腌制至少八小时，慢火烤制，盐和黑胡椒，洋葱泥半个、充满了节日和团聚的气氛。如果买不到苏格兰帽辣椒，这是牙买加烤鸡的标志。多香果粉三汤匙、烤制时避免频繁翻面，充满了加勒比海的热情与狂野。将鸡肉放入腌料中，切块上桌，慢烤约两小时，在肉厚处划几刀帮助入味，让烟熏和焦香充分形成，慢烤使油脂慢慢渗出，肉豆蔻粉半茶匙、但辣度更烈需谨慎，最好过夜，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，新鲜百里香一大把、让腌料渗透。 保持湿润，均匀涂抹，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，每半小时刷一次腌汁和油，选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，