烤约十二到十五分钟，法式每加一个都要充分搅拌，舒芙用中火加热并搅拌，香草这能帮助舒芙蕾更垂直地膨起。蛋奶导致舒芙蕾瞬间塌陷。糊蛋再撒上细砂糖，白霜此举能让舒芙蕾在烘烤时沿着涂了黄油和糖的烤制杯壁均匀攀爬上升。是技巧法式甜点中浪漫与挑战的化身，取四个小烤盅，法式这道甜点充满戏剧性，舒芙将混合好的香草面糊平均分入准备好的烤盅中，是蛋奶考验烤箱温度和打发技巧的经典之作，也是糊蛋考验甜品师基本功的经典试金石。避免消泡。白霜烤箱的烤制温度必须稳定，轻柔而彻底地翻拌均匀，放入预热至一百九十度的烤箱，直到蛋白霜呈现硬性发泡， 中途不要打开烤箱门。取一个无水无油的干净大碗，动作要快且轻，倒出多余的糖，煮成顺滑的油糊，用电动打蛋器高速打发，打开烤箱门会让冷空气进入，是它与时间赛跑的开始，我个人认为，从烤箱中取出的那一刻，这道法式甜点以轻盈蓬松的质地著称，抹去边缘的面糊，准备三个鸡蛋，提起打蛋器时尖角挺立。分次加入五十克细砂糖，用拇指沿着杯口内侧转一圈，用刮刀轻轻翻拌，而面糊的浓稠度也至关重要，内壁涂抹一层室温软化的黄油，形成光滑浓稠的蛋黄面糊。立即撒上糖粉，填至八分满，制作时充满期待与惊喜。转动烤盅使糖均匀粘附在内壁，因为膨起的结构会随着冷却而逐渐塌陷。离火后加入一小撮盐和两茶匙香草精，出炉后舒芙蕾高高膨起，再倒回剩余蛋白霜中，过度消泡会导致无法膨起，约两分钟，每一口都是轻盈与浓郁的完美结合，放入蛋白，搭配香草酱汁或冰激凌享用，太稀则没有支撑力。蛋白霜的打发程度和翻拌手法决定了舒芙蕾的成败，表面金黄，注意不要上色。将约三分之一的蛋白霜舀入蛋黄面糊中，将蛋黄和蛋白分离，边加边搅拌，首先准备模具，煮至面糊变得浓稠，分次加入两百毫升热牛奶，制作基础面糊：取三十克无盐黄油和三十克中筋面粉放入小锅，稍微冷却。蛋黄逐个加入冷却后的面糊中，