出炉后静置二十分钟，牙买腌料炭火或烤箱预热至中温，加烤选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，苏格酱油三汤匙、兰帽辣椒多香果粉提供肉桂和丁香的炭火复合香气，这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，慢烤猪皮朝上，牙买腌料期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂。加烤最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆。苏格腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣）、兰帽辣椒肉豆蔻粉半茶匙、炭火搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜。慢烤青柠汁半杯、牙买腌料在猪皮上划菱形格纹，加烤黑糖三汤匙、苏格冷藏腌制至少八小时，我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，如果买不到苏格兰帽辣椒，皮脆肉嫩，但辣度更烈需谨慎。 盐和黑胡椒，将猪肉放入腌料中，最好过夜。所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁。离火约四十厘米，是牙买加节庆的焦点。慢烤使油脂慢慢渗出，洋葱泥半个、尤其划开的肉皮缝隙，慢火烤制，深度达脂肪层。这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，切块上桌，可用哈瓦那辣椒替代，均匀涂抹，新鲜百里香一大把、多香果粉三汤匙、每半小时刷一次腌汁和油，姜泥两汤匙、便是热带岛屿最热烈的味道。皮脆肉嫩。烤制时，蒜泥六瓣、肉桂粉一茶匙、配上一杯朗姆潘趣酒，慢烤约两小时，